Грудинку (тонкую часть, брюшную без рёбер) замариновать на 4 часа.
Для маринада: на литр воды взять 2 стол. ложки соли, специи по вкусу ( перец черный, перец душистый, лавровый лист,горчица т.д.).
Вынуть из маринада, скрутить рулетом (шкуркой вверх), обвязать нитью. Обжарить на сковороде (сухой) со всех сторон, до образования румяной корочки. Налить в сковороду 200-300 мл. воды и тушить накрыв крышкой (часто переворачивая) 1-1,5 часа.
Приятного Аппетита!