В гостях у виски
развернутьОднажды, когда в Москве майская погода то радовала нас теплом, то поливала дождиком, Бигпикча отправилась в путешествие на север. Конечной целью его была Шотландия, удивительная страна в составе Великобритании, в северной части которой, в районе Спейсайд, расположилось одно из самых больших производств виски.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u24/photoAD42/20082117805-0/original.jpg#20082117805)
Первым пунктом назначения стала винокурня Balvenie, или, как тут принято говорить, The Balvenie Distillery. Она была открыта Уильямом Грантом в 1892 году и до сих пор сохраняет полный цикл производства виски таким, каким он был десятки лет назад.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u23/photoD6C7/20305190654-0/original.jpg#20305190654)
Расположена винокурня в местечке Спейсайд, долине реки Спей. Не секрет, что для изготовления любого виски требуется много воды, поэтому тут вдоль реки расположились производства виски множества знаменитых компаний. Рядом пасутся местные овечки, с удивлением встречая гостей с фотоаппаратами.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u25/photo90EA/20412899258-0/original.jpg#20412899258)
Если вы будете путешествовать по Шотландии и увидите остроконечную крышу, такую как на этой фотографии, знайте, наверняка тут производят или производили виски.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u24/photo55A2/20635972107-0/original.jpg#20635972107)
Винокурня Balvenie и в наши дни использует ячмень собственного производства, который растет на полях близ винокурни. Его собирают и отправляют для так называемого токового соложения — процесса приготовления ячменного солода.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u24/photo21DF/20859044956-0/original.jpg#20859044956)
Первым шагом на пути ячменя к конечному продукту становится замачивание. На несколько дней зерно погружают в воду, чтобы оно начало прорастать.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u24/photo9348/20420554899-0/original.jpg#20420554899)
После того как процесс замачивания заканчивается, через специальные люки, как и в старину, зерно спускают на нижний этаж солодильни.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u23/photo237D/20751336352-0/original.jpg#20751336352)
Вот так выглядит ячмень, который начал давать побеги, а значит, в скором времени его отправят на сушку.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u24/photoE7E3/20643627748-0/original.jpg#20643627748)
Для того чтобы процесс роста шел правильно, сотрудники компании включают шотландскую классическую музыку для зерна. (На самом деле нет, эту музыку они слушают сами )
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u25/photo1D06/20974409201-0/original.jpg#20974409201)
Вот так выглядит нижний этаж солодильни. С одной стороны лежит ячмень, который недавно прибыл из ванны. С другой — уже практически готовый к просушке.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u25/photo1676/20197482050-0/original.jpg#20197482050)
Несколько мастеров переворачивают подмоченный ячмень четыре раза в день, давая ему подышать. В наши дни зерно перемещают при помощи отвала и электрической лебедки.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u23/photo157C/20535919144-0/original.jpg#20535919144)
А раньше перевозили вот на таких деревянных тачках. Это очень и очень тяжелый труд. Регулярное перебрасывание солода вызывало деформации в суставе плеча у работников, которые назвали «обезьянье плечо» (Monkey Shoulder). И даже есть одноименный виски в память о тех временах.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u24/photo588B/20758991993-0/original.jpg#20758991993)
После того как зерно проросло, его отправляют сушиться. Раньше в Шотландии для сушки солода использовали горячий дым от сгорания торфа, а позже — древесного угля. Это дает напитку определенную первоначальную гамму запахов и вкусов. Сушится солод при достаточно невысокой температуре — порядка 60 градусов, чтобы не дать погибнуть ценным энзимам, ферментам, из которых дальше будут получать спирт.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u25/photoF061/20089773446-0/original.jpg#20089773446)
Сейчас для определенных сортов виски к углю добавляют строго ограниченное количество торфа, чтобы, как в старину, придать йодисто-торфяной аромат. Такой виски называют дымным или «с дымком».
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u25/photo375A/20982064842-0/original.jpg#20982064842)
Следуем дальше по производству и встречаем местный Duty Free. В отличие от тех, к которым вы привыкли в аэропортах, тут такая надпись означает, что перед вами склад, на котором хранятся бочки с виски. О том, почему именно они называются «дьюти-фри», чуть дальше.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u23/photo06DD/20312846295-0/original.jpg#20312846295)
Просушенное зерно отправляют на мельницу, где его перемалывают в муку грубого помола (grist). Процедура позволяет удалить нежелательные частицы, например ростки. После этого мука вместе с горячей водой поступает в заторный чан (на фото). Тут идет процесс получения сахара из солода путем постоянного перемешивания и затирки, который происходит при троекратной смене воды. Первая вода, которая представляет собой третью воду с предыдущей затирки, нагревается примерно до 65 градусов. Подобная температура очень важна для сохранения энзимов.
Современные заторные чаны полностью механизированы, а раньше всю работу делали вручную. Работники лопатами перемешивали субстанцию, получая в качестве стимула так называемую good dram whiskey (хорошую порцию виски) несколько раз в день. «Хорошая порция» — это когда на 3-4 пальца от дна бокала
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u24/photo5F1C/20097429087-0/original.jpg#20097429087)
Сегодня весь процесс производства сусла тщательно контролируется датчиками и опытными мастерами, следящими за качеством продукта.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u25/photo3CD7/20320501936-0/original.jpg#20320501936)
После окончания процесса затирки сладенькая водичка поступает в большие емкости для брожения (или ферментации). В эти же емкости добавляют дрожжи.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u25/photoACEC/20651283389-0/original.jpg#20651283389)
Оцените размер емкостей!
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u24/photo8935/20428210540-0/original.jpg#20428210540)
Процесс брожения идет достаточно активно, бурно выделяется пена, поэтому на современных чанах стоят лопасти, которые сбивают ее, не давая выбраться через край.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u23/photoC6EA/20205137691-0/original.jpg#20205137691)
Готовая брага, которая по факту очень похожа на нефильтрованное пиво, поступает в перегонные аппараты, полностью выполненные из меди. Кстати, на производствах Balvenie и Glenfiddich работает собственный медник, который поддерживает в идеальном состоянии все эти огромные медные емкости много лет.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u24/photoE536/20874356238-0/original.jpg#20874356238)
Процесс получения спирта не так прост, как кажется на первый взгляд.
В процессе перегонки у спирта есть три состояния — «голова», «серединка» и «хвост». «Голова» и «хвост» содержат не очень полезные добавки (эфирные и сивушные масла), и задача мастера — отсечь их, отправив на повторную перегонку.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u23/photo90F5/20766647634-0/original.jpg#20766647634)
Перемещаемся по производству дальше. Впереди нас ждет бондарный цех.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u23/photo5C1F/20435866181-0/original.jpg#20435866181)
Для производства виски используются два типа бочек — из-под бурбона и из-под хереса. Каждая из них дает напитку свой неповторимый вкус и аромат.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u23/photoE5D3/20658939030-0/original.jpg#20658939030)
По пути замечаем множество деревьев черного цвета. Оказывается, что они покрыты черным грибком, который, на минуточку, питается парами алкоголя!
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u24/photoDAEF/20989720483-0/original.jpg#20989720483)
Если вы думаете, что в бондарном цехе делают бочки, то это не совсем так. Тут их собирают, перебирают и ремонтируют.
Рядом с цехом ребята бодро разгружают свежую партию из Америки или откуда-то еще.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u23/photo0183/20212793332-0/original.jpg#20212793332)
А тут происходит процесс сборки. Бондарь может собрать в одиночку бочку за 7-10 минут без каких-то специальных зажимов, выставляя части бочки по кругу руками. Это очень трудно, мы пробовали.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u23/photoC4DC/20543574785-0/original.jpg#20543574785)
Внезапно обнаруживаем персонажа из сериала «Доктор Кто». Узнали?
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u23/photo5606/20774303275-0/original.jpg#20774303275)
Внимательный читатель заметит, что на этом фото тот самый мужчина, который недавно выгружал бочки из грузовика. Знакомьтесь: Иан Макдональд — главный бондарь. Он живая легенда в мире виски. Больше 40 лет работает на производстве, и, несмотря на должность, мы застали его за работой, которую в России обычно делают простые работяги без званий и регалий. Кстати, по-английски должность «бондарь» пишется как «cooper». Коллеги подшучивают над Ианом и его ростом, называя его по-дружески Mini Cooper
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u25/photoBF89/20105084728-0/original.jpg#20105084728)
В собранные бочки заливается спирт, и они отправляются на те самые склады Duty Free. В переводе это означает буквально «освобождены от налогов». В старые времена владельцы винокурен не имели доступа к своим же складам, т.к. каждая бочка облагалась специальным налогом. Ключ от склада был у налогового инспектора, представлявшего корону. Если нужно было достать бочку, инспектор брал плату, открывал склад и отдавал продукт владельцу. С тех пор минуло много лет, современные бочки промаркированы и поставлены на учет, а ключи возвращены владельцам. Однако, если нужно достать бочку, за нее по-прежнему платится налог, и только после этого виски можно разливать по бутылкам.
И да, фотографировать внутри таких складов тоже нельзя: пары алкоголя + вспышка — риск пожара, главной беды винокурен. Поэтому данная фотография сделана аккуратно через приоткрытые двери.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u25/photo4A22/20551230426-0/original.jpg#20551230426)
А мы тем временем движемся дальше и отправляемся на дегустацию — чтобы научиться правильно пить виски.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u24/photo162C/20882011879-0/original.jpg#20882011879)
Для дегустации вам понадобится: бутылка виски, бокалы с тонким горлышком и немного воды.
Шотландцы рекомендуют при употреблении виски следовать так называемому «Правилу пяти S»: sight, smell, swish, swallow, splash. В переложении на русский язык это могло бы звучать как «Правило пяти П»: посмотреть, понюхать, посмаковать, проглотить, плеснуть воды.
Вода помогает виски лучше раскрыть аромат, добавить новые нотки к запаху и вкусу.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u24/photoB2FF/20220448973-0/original.jpg#20220448973)
После дегустации — небольшой перерыв, который все уважающие себя блогеры используют для чтения почты. Интернет в Шотландии сложно назвать хорошим, но на помощь приходит устройство от ComfortWay.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u24/photoD69B/20889667520-0/original.jpg#20889667520)
Рядом с каждой винокурней обязательно есть пруд. Это и постоянный источник воды, и помощь при тушении огня (а мы помним, что пожары — это главный бич винокурен). Ну и конечно, это очень красиво.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u24/photoB1D2/20335813218-0/original.jpg#20335813218)
Приходим дальше на производство Glenfiddich, односолодового виски, производящегося в долине реки Фидик, что неподалеку от города Дафтаун. Бренд тоже принадлежит шотландской компании William Grant & Sons.
По пути встречаем ни много ни мало — вискипровод. Производство тут огромное, чуть ли не самое крупное в Шотландии, поэтому иногда виски заливают прямо в цистерны, если наш экскурсовод не подшутил над нами
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u23/photo927C/20112740369-0/original.jpg#20112740369)
Все здания, которые встречаем по дороге, построены несколько десятков лет назад и крепко стоят до сих пор. Строили на совесть!
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u23/photoA159/20558886067-0/original.jpg#20558886067)
Производство Glenfiddich немного отличается от производства Balvenie. Используется ячмень от других поставщиков, и тут больше перегонных аппаратов. Обратите внимание на форму каждого. Она не случайна — все эти утолщения и конусы выполнены особым образом, чтобы процесс стекания паров спирта обратно в чан происходил по точной многолетней схеме! Если изменить форму — изменится весь процесс и никто не сможет предсказать, какой вкус будет у виски.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u23/photoE7F0/20666594671-0/original.jpg#20666594671)
Заглядываем на склад №8. Именно тут производят всемирно известный Glenfiddich 15 лет. Сначала его выдерживают не менее 15 лет раздельно в бочках трех типов: в бочках из-под хереса, в традиционных бочках и в бочках из нового дуба, а затем виски «женят» в уникальной бочке Solera (на заднем плане). У этого виски в аромате и вкусе ощущается сочетание теплых пряностей с нотками верескового меда и спелых фруктов с нотками хереса.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u24/photo67DE/20781958916-0/original.jpg#20781958916)
В линейке Glenfiddich есть виски 12, 15 и 18 лет. Это называется классической линейкой. Дальше идет виски с выдержкой 21 год и 26 лет.
В коллекциях ценителей можно найти Glenfiddich 40 и 50 лет — ограниченные тиражи, которые нельзя купить в обычных магазинах.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u24/photo40AE/20228104614-0/original.jpg#20228104614)
Бренд Glenfiddich был основан в 1886 году, но только в 1957 году бутылка с этим виски приобрела характерную треугольную форму. В музее виски в Эдинбурге можно посмотреть, как она менялась за долгие годы.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u25/photo9D29/20005031765-0/original.jpg#20005031765)
После дегустации отправляемся в лабораторию виски. Тут специалисты компании каждый день ставят эксперименты, смешивая различные сорта, ищут новые рецепты и новые вкусы.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u23/photo95BF/20451177463-0/original.jpg#20451177463)
Мы попробовали и, признаемся, процесс этот очень сложный. Нужно чувствовать нотки ванили, цветочный аромат, немного дыма… Каждый может сделать для себя виски мечты и записать рецепт. Правда, такой напиток уже не будет односолодовым, а будет называться купажированным.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u25/photoCC16/20897323161-0/original.jpg#20897323161)
Перемещаемся дальше и встречаем милый автомобильчик, который еще недавно колесил по дорогам Шотландии, развозя бочки по барам и пабам. Ведь разливать виски в бутылки на производстве начали относительно недавно.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u25/photo791B/20674250312-0/original.jpg#20674250312)
На винокурню Glenfiddich часто приезжают творческие люди, которые оставляют после себя вот такие удивительные произведения искусства. Еще с одним мы познакомим вас в конце рассказа
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u23/photoAFB5/20797270198-0/original.jpg#20797270198)
Поднимаемся в небольшой музей «Уильям Грант и сыновья». В 1866 году Грант стал работать бухгалтером на винокурне Мортлак. И лишь спустя двадцать лет мечты Гранта о собственном большом производстве смогли осуществиться. Двадцать лет понадобилось ему, чтобы скопить 750 фунтов стерлингов для покупки перегонного оборудования и винокурни. Не это ли история о легендарной твердости духа шотландцев!
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u23/photo0984/20343468859-0/original.jpg#20343468859)
На фото — схема первого здания винокурни, которую строил лично Уильям Грант и его сыновья своими руками. Помогал им только один профессиональный каменщик.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u25/photoE7E8/20235760255-0/original.jpg#20235760255)
А это еще одно произведение искусства, на парковке рядом с винокурней. Вот уж действительно, черпали вдохновение в аромате виски.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u24/photoA70C/20904978802-0/original.jpg#20904978802)
Окрестные пейзажи прекрасны. Погода в Шотландии меняется очень быстро: 10 минут может капать дождик, потом резко выглядывает солнце, и вдруг снова дождь или ветер.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u24/photoE28E/20681905953-0/original.jpg#20681905953)
Знакомимся с местными волосатыми коровами (они так и называются — hair cow). Милые создания.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u24/photo630C/20804925839-0/original.jpg#20804925839)
Кстати, все земли вокруг Glenfiddich выкуплены владельцами винокурни, чтобы сохранить природу и, главное, воду в первозданной чистоте.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u24/photo851F/20358780141-0/original.jpg#20358780141)
В конце нашего рассказа хочется сделать акцент на том, как правильно пить виски. Кажется, что за время путешествия мы узнали этот секрет.
Ответ очень прост — виски надо пить так, как вам это нравится. Можно смаковать, можно добавлять лед, колу или воду по вкусу. Более дорогие сорта принято пить неохлажденными в чистом виде, а более доступные можно смешивать.
![В гостях у виски](http://mtdata.ru/u23/photo3E8B/20581852990-0/original.jpg#20581852990)
А еще виски — это возможность для инвестиций. Редкие лимитированные издания с годами могут подняться в цене в 10-15 раз, как, например, это случилось с Balvenie Tun 1509.
Смотрим на курс фунта, берем калькулятор и считаем стоимость Balvenie 50 Year Old в рублях. Неплохо, правда?
http://bigpicture.ru/?p=639975
Реакции на статью
![](/stat/empty.gif)
Комментарии